大豆类的营养成分

文章来源:金乡县鸡黍镇晓光副食门市部  日期:2018-05-09

  1.蛋白质  大豆中含有35%~40%的蛋白质,是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨基酸具有较高的营养价值。
    2.脂肪  大豆中的脂肪约占15%~20%,其中不饱和脂肪酸高达85%且以亚油酸为主。大豆还含有较多的磷脂、少量的胆固醇,以及具有抗氧化作用的维生素E。
    3.碳水化合物  大豆中的碳水化合物与谷类比较,相对较少,约占大豆的25%~30%,其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,而另一半是人体所不能消化吸收的棉子糖和水苏糖,存在于大豆的细胞壁,在肠道细菌作用下,发酵产气可至腹胀。
    4.维生素  大豆含有丰富的维生素B1、B2维生素PP。另外,还有含有较多的 胡萝卜素和维生素E,大豆几乎不含维生素C,但发芽后可产生一定量的维生素C。
    5.无机盐  大豆富含钙、磷、铁等无机盐,其中含钙丰富,比牛肉猪肉高数十倍,是儿童与老人膳食钙的较好来源。